去年朋友送了艾草植株，想念久違的台灣草仔粿，懷著興奮的心情，將它種在側院香草園中
經過了冬天的寒風雪雨後，春天開始長出嫩葉，四月底就冒出大量美麗的葉子
疫情期間，少出門，就作美食吧
這是已經被羊剪下一半葉子的艾草，再把旁邊長出的小株艾草移植到後院
這是移到後院的艾草，沒多久就成長健壯了
著手開始製作艾草粿囉
A 製作艾草泥汁
1 現拔新鮮艾草葉子洗淨 ( 選嫩葉較佳，用Vitamix打出來，沒有渣)
2 將艾草葉放入水中煮
3 水中加入小蘇打粉1小匙，煮2分鐘，可以去掉艾草的苦味和艾草重味，(可以不用蘇打粉，用鹽取代)
4 -煮2分鐘後撈出艾草葉
5 從熱水中撈出的艾草葉放入冷水中泡一下，可保青綠色彩
6 擠乾成為艾草團 ， 取60公克的艾草團，加250公克冷水打成草泥汁備用
(2023年我用Vitamix打出來成果很好，沒有渣，在最後的圖)
B 作粿婆 = 糯米粉45公克，在來米粉15公克，水50-60公克拌勻成團，慢慢加，因為取決粉的吸水度
水煮開後，放入粿婆煮開浮起，就可撈出
C 作粿皮 = 糯米粉400公克，在來米粉 60-70 公克，糖粉70 g (一般來說在來米粉是糥米粉的15-20%，如要軟些就用15%))
粉糖類放盆中拌一下，加入A 的艾草泥汁，先加一半攪拌 ，再加入另一半艾草泥汁和 B 的粿婆和酪梨油18CC(可用其它油)
開始攪拌到粿團光滑，我使用打麵團機器攪拌，適度的加入水調整軟硬度 ( 因為取決不同廠牌的粉類，吸水度不同)
完成後抹一點油蓋上保鮮膜
★2023-5月換不同廠牌的糥米粉，水量又加了20g
揉到沒粉粒為止
揉到沒粉粒了
麵團我是加入橄欖油-第二次加了酪梨油效果也很好
粿團表面光滑
蓋上保鮮膜待用
D 作內餡= 魯好的豬肉切成小丁，加入油炒香 菜脯丁(菜脯絲更好)，香菇(先泡軟再切丁)，蝦米丁，炒香炒熟，
加入醬油與胡椒粉調味，最後加入紅葸頭拌炒，
(第二次用新鮮的肉丁加入炒香覺得更好吃)
★ 菜脯水洗後，取決鹽的濃度決定要不要泡水去鹹度
1 鍋炒香菜脯丁加一點糖再炒一會兒就撈出。鍋中加油炒香蝦米，撈出蝦米，鍋不要洗，再倒入香菇丁炒香熟，撈出香菇丁，再放入豬肉丁炒熟
2 倒入已經炒好的蝦米，香菇，菜脯。加醬油，少鹽，胡椒調味，最後加入油葸酥→這是很重要的靈魂味覺)(喜歡重口味的可加雞粉)
★2023年4月27日，園中的艾草剛成長旺盛，羊又開始作草仔粿，這次的內餡更好吃，是自已打的豬絞肉，品質更好。菜脯是用美濃的超級香
★ 這次香菇，菜脯用Magimix 機器打，很方便，省事省時。
E 開始製作包餡=分割粿團 一個50公克，內餡30公克。
皮捍成四周薄些，中間稍厚，包入內餡30公克
準備抹油的烘焙紙或粽葉
包好的草仔粿放入蒸籠中，表面抹一點點油
水滾後，放入蒸籠，以中火蒸15分後，掀蓋去水氣再蓋上，改小火續蒸3-4分鐘即可
(如果你的草仔粿包的更大顆，皮70g 餡45g就要時間延長到25分鐘)
PS ，我的鍋蓋有包上布可避免滴水在粿上，所以全程不必掀鍋蓋
蒸好的草仔粿，表面刷上薄油，外表更美
切開的草仔粿成品，不錯吃喔! 有家鄉的味道 更加分!
ps 剩下的粿團，又包了紅豆餡的草仔粿，(皮35公克，紅豆20公克用壓花器壓出美麗的紋路)
如果格友有更好的方法，歡迎告之，謝謝!! ^ ^
2023-04-27，從園中摘取艾草，洗好後只取葉子部份，不要梗喔
糯米粉，在來米粉，糖拌勻
這次用Vitamix打出的艾草泥，完全沒有看到葉子
蒸好的成果，等不及，先試吃一口，美味極了
剛蒸好的花型草仔粿，馬上將表面抹上油
2023年4月 試用壓花模，皮35g，餡 20g。 所有配方與以前一樣，
這次配方50克皮作11個，35克皮作10個
50gx10個 送給教會姐妹，她馬上回覆非常好吃
昨晚蒸好，這是第二天早上試吃，超級好吃的，感覺這壓花後的口感很Q 很香。
★2023-05 紅豆餡:忘了秤，下次再補上重量
小紅豆泡水一晚，再沖洗乾淨放ip鍋蒸煮爛後，瀝乾後，豆子以機器攪成泥，加一點點鹽，糖，麥芽糖，蜂蜜，奶油，放不沾鍋炒到不是泥狀，可成團但也不要太乾。誇獎一下v機器，煮爛的紅豆打好後，完全都是沙
艾草粿皮35g，紅豆餡20g(搓圓)包好，壓花後，蒸熟，超好吃的
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大洋洲 (2)
