去年朋友送了艾草植株,想念久違的台灣草仔粿,懷著興奮的心情,將它種在側院香草園中
經過了冬天的寒風雪雨後,春天開始長出嫩葉,四月底就冒出大量美麗的葉子
疫情期間,少出門,就作美食吧
這是已經被羊剪下一半葉子的艾草,再把旁邊長出的小株艾草移植到後院
這是移到後院的艾草,沒多久就成長健壯了
著手開始製作艾草粿囉
A 製作艾草泥汁
1 現拔新鮮艾草葉子洗淨 ( 選嫩葉較佳,用Vitamix打出來,沒有渣)
2 將艾草葉放入水中煮
3 水中加入小蘇打粉1小匙,煮2分鐘,可以去掉艾草的苦味和艾草重味,(可以不用蘇打粉,用鹽取代)
4 -煮2分鐘後撈出艾草葉
5 從熱水中撈出的艾草葉放入冷水中泡一下,可保青綠色彩
6 擠乾成為艾草團 , 取60公克的艾草團,加250公克冷水打成草泥汁備用
(2023年我用Vitamix打出來成果很好,沒有渣,在最後的圖)
B 作粿婆 = 糯米粉45公克,在來米粉15公克,水50-60公克拌勻成團,慢慢加,因為取決粉的吸水度
水煮開後,放入粿婆煮開浮起,就可撈出
C 作粿皮 = 糯米粉400公克,在來米粉 60-70 公克,糖粉70 g (一般來說在來米粉是糥米粉的15-20%,如要軟些就用15%))
粉糖類放盆中拌一下,加入A 的艾草泥汁,先加一半攪拌 ,再加入另一半艾草泥汁和 B 的粿婆和酪梨油18CC(可用其它油)
開始攪拌到粿團光滑,我使用打麵團機器攪拌,適度的加入水調整軟硬度 ( 因為取決不同廠牌的粉類,吸水度不同)
完成後抹一點油蓋上保鮮膜
★2023-5月換不同廠牌的糥米粉,水量又加了20g
揉到沒粉粒為止
揉到沒粉粒了
麵團我是加入橄欖油-第二次加了酪梨油效果也很好
粿團表面光滑
蓋上保鮮膜待用
D 作內餡= 魯好的豬肉切成小丁,加入油炒香 菜脯丁(菜脯絲更好),香菇(先泡軟再切丁),蝦米丁,炒香炒熟,
加入醬油與胡椒粉調味,最後加入紅葸頭拌炒,
(第二次用新鮮的肉丁加入炒香覺得更好吃)
★ 菜脯水洗後,取決鹽的濃度決定要不要泡水去鹹度
1 鍋炒香菜脯丁加一點糖再炒一會兒就撈出。鍋中加油炒香蝦米,撈出蝦米,鍋不要洗,再倒入香菇丁炒香熟,撈出香菇丁,再放入豬肉丁炒熟
2 倒入已經炒好的蝦米,香菇,菜脯。加醬油,少鹽,胡椒調味,最後加入油葸酥→這是很重要的靈魂味覺)(喜歡重口味的可加雞粉)
★2023年4月27日,園中的艾草剛成長旺盛,羊又開始作草仔粿,這次的內餡更好吃,是自已打的豬絞肉,品質更好。菜脯是用美濃的超級香
★ 這次香菇,菜脯用Magimix 機器打,很方便,省事省時。
E 開始製作包餡=分割粿團 一個50公克,內餡30公克。
皮捍成四周薄些,中間稍厚,包入內餡30公克
準備抹油的烘焙紙或粽葉
包好的草仔粿放入蒸籠中,表面抹一點點油
水滾後,放入蒸籠,以中火蒸15分後,掀蓋去水氣再蓋上,改小火續蒸3-4分鐘即可
(如果你的草仔粿包的更大顆,皮70g 餡45g就要時間延長到25分鐘)
PS ,我的鍋蓋有包上布可避免滴水在粿上,所以全程不必掀鍋蓋
蒸好的草仔粿,表面刷上薄油,外表更美
切開的草仔粿成品,不錯吃喔! 有家鄉的味道 更加分!
ps 剩下的粿團,又包了紅豆餡的草仔粿,(皮35公克,紅豆20公克用壓花器壓出美麗的紋路)
如果格友有更好的方法,歡迎告之,謝謝!! ^ ^
2023-04-27,從園中摘取艾草,洗好後只取葉子部份,不要梗喔
糯米粉,在來米粉,糖拌勻
這次用Vitamix打出的艾草泥,完全沒有看到葉子
蒸好的成果,等不及,先試吃一口,美味極了
剛蒸好的花型草仔粿,馬上將表面抹上油
2023年4月 試用壓花模,皮35g,餡 20g。 所有配方與以前一樣,
這次配方50克皮作11個,35克皮作10個
50gx10個 送給教會姐妹,她馬上回覆非常好吃
昨晚蒸好,這是第二天早上試吃,超級好吃的,感覺這壓花後的口感很Q 很香。
★2023-05 紅豆餡:忘了秤,下次再補上重量
小紅豆泡水一晚,再沖洗乾淨放ip鍋蒸煮爛後,瀝乾後,豆子以機器攪成泥,加一點點鹽,糖,麥芽糖,蜂蜜,奶油,放不沾鍋炒到不是泥狀,可成團但也不要太乾。誇獎一下v機器,煮爛的紅豆打好後,完全都是沙
艾草粿皮35g,紅豆餡20g(搓圓)包好,壓花後,蒸熟,超好吃的
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