10日-8月-2011年感謝奇摩長官選中此篇為精選文章


很幸運有機會與住在瓦倫西亞的西班牙人學習Paella西班牙菜飯,特別PO出,有興趣的朋友可供參考


西班牙海鮮飯的發源地是西班牙第三大城瓦倫西亞,這兒氣候宜人、土壤肥沃,非常適合種植稻米和橙子

原始的Paella是用米、雞肉和蔬菜烹飪而成的一種菜肉飯,又叫瓦倫西亞飯(paella valenciana)


後來住沿海的人們增加了各種海鮮相同的方式作成海鮮飯(paella de mariscos)及墨魚汁的黑米飯(paella negra)


由於海鮮深受遊客喜愛,因此餐廳便將paella稱為西班牙海鮮飯


材料:


雞肉塊


蕃茄


長豆


奶油豆(先泡水一晚再煮軟)


高湯(雞骨煮奶油豆)


西班牙米(不可洗水)


若買不到Bomba Paella Rice,也可到Sainsbury`s三思不理超市買西班牙EASY COOK RICE


調味:


pimenton (西牙班語:紅色柿子椒粉)



colorante alimentario(營養著色劑)




SORRY,她沒秤份量全憑感覺,所以羊無法告之就看圖吧



ROSS的大哥在庭院中升火並調整三隻鐵架的水平


我最好的鄰居朋友ROSS,他20歲時就從西班牙前來英國定居每年他的家人會從西班牙的瓦倫西亞飛來度假


然後他家人一定會煮西班牙菜飯Paella宴請大家


去年我沒觀看烹煮的過程,今年特別叮嚀ROSS開火前要call我


 



架上西班牙菜飯專用的平底鍋(10人份)並倒入油




油熱後就放入帶骨的雞肉塊平均的攤開煎




3分鐘後在雞肉上灑鹽巴




待焦黃時翻面




主角pimenton (西牙班語:紅色柿子椒粉)


與代替番紅花Saffron的colorante alimentario(營養著色劑)


(我在M&S買一瓶Saffron只有0.5G要價4磅5)




雞肉煎到兩面金黃


 




將長豆放入拌炒一下


 




又加入一罐顆粒蕃茄拌炒




加入pimenton紅色柿子椒粉


 




奶油豆也加入炒 (奶油豆已事先煮熟)


 




倒入奶油豆高湯




湯汁約九分滿




煮沸後放colorante alimentario營養著色劑代替番紅花




放入一大碗公份量的西班牙米(米不可水洗)




她以此方式測量米的份量(Ross說從小就見家人都這麼作)




羊把米粒分散開,然後就不可攪動它,等著慢慢收汁…


 


此時大家圍著火爐邊喝飲料吃零嘴,只有羊陪著ROSS的大哥喝BEER


他們在西班牙一周吃一次Paella,西班牙居民都沒用番紅花(紅金),實在太貴了,大家都麻只用colorante alimentario(營養著色劑) 與pimenton紅色柿子椒粉


而且煮Paella西班牙菜飯一定要在戶外並且大家吃喝閒聊


我想因為此鍋太大了不適合放家中的瓦斯爐吧


又以古早味的柴火烹煮一定更增添風味




約20分鐘米粒已吸乾了湯汁,用小湯匙翻看底部是否有鍋巴了


 




放置10分鐘讓米粒完全的回吸湯汁後,可盛來吃


 


當快煮熟時,天空飄來一片烏雲,好佳在!!只飄數滴毛毛雨就停了


我們在庭院中架上餐桌,大家圍著吃,這次的西班牙菜飯有些鹹,ROSS不斷的為羊加葡萄酒,害得羊又喝醉了,也沒拍下用餐的情景


 


 


 



 


補上去年的Paella西班牙菜飯,是ROSS二哥煮的,一樣的10人份大平底鍋(相同的食材但不同人煮的風味有些差異)


 


看到這報紙桌布讓羊大吃一驚,西班牙人與台灣人一樣喜歡用報紙


 


 



Paella西班牙菜飯、青菜沙拉、紅、白葡萄酒…





 Paella西班牙菜飯好吃極了,但只有我把滿滿一大盤吃個精光,其它的英人都有剩餘許多


(坐羊旁邊的Mary已90高齡,她也沒吃幾口)難怪今年Ross沒再邀請她


一般台灣人較了解西班牙海鮮飯,其實作法差不多,就是以海鮮取代雞肉即可


重點是一定要有colorante alimentario(營養著色劑)與 pimenton紅色柿子椒粉或是粗本的買番紅花使用


明年我將往西班牙等流浪三個月,若想試作西班牙菜飯的話,告之羊,我再多買一些colorante alimentario(營養著色劑) pimenton紅色柿子椒粉


 

全站熱搜

住在英國的黑臉羊 發表在 痞客邦 留言(48) 人氣()